Świąteczny i sylwestrowy grudzień to mnóstwo okazji, aby sięgnąć po wino białe, czy to spokojne, czy musujące. Kolejny odcinek cyklu Polskie wina 2025 poświęcam zatem właśnie winom białym, które w tym roku zrobiły na mnie szczególne wrażenie.

Tekst i zdjęcia: Maciej Nowicki

W pierwszym odcinku cyklu Polskie wina 2025 pisałem o Apollo z małopolskiej Winnicy Kosmos. Według mnie był to najlepszy polski zweigelt mijającego roku. Teraz chciałbym się zająć winami białymi, czyli tymi, na które zwracamy szczególną uwagę w okresie świątecznym i sylwestrowym. Przedstawiam trzy w różnych stylach: musujące cuvée powstające metodą klasyczną, spokojnego rieslinga i wino pomarańczowe z souvignier gris i gewürztraminera.

Polskie wina 2025: najlepsze wino musujące produkowane metodą tradycyjną

Polskie wina musujące produkowane metodą tradycyjną są już powszechnie dostępne. Ba! Wybór jest zaskakująco duży! Dziś polskie bąbelki powstają praktycznie w każdym zakątku kraju, od Pomorza Zachodniego po Podkarpacie. Są regiony (jak Lubuskie czy Łódzkie), dla których stały się znakiem firmowym. Winiarze zrozumieli też, że krótkie – kilkumiesięczne – dojrzewanie na osadzie to marnowanie potencjału. Obecnie standardem jest rok, ale coraz więcej win czeka na swój czas dłużej niż osiemnaście miesięcy. Zmieniają się także wykorzystywane odmiany winorośli. Dobry pomysł na seyval blanc jest wciąż w cenie (przypominam niedawną recenzję nowości z Nizio Naturals), wrażenie robią propozycje na bazie johannitera czy souvignier gris, ale standardem powoli staje się winorośl szlachetna. Riesling, chardonnay, pinot noir, zweigelt czy pinot meunier to baza dla coraz większej liczby musiaków, a efekt końcowy bywa imponujący. I choć nigdy nie ukrywałem słabości do musujących rieslingów, w tym roku wyróżniam inne wino.

92 Klasyczne Cuvée 2022, Winnica Kępa Wiślicka

Niewątpliwie Jacek Chrobak jest jedną z legend polskiego winiarstwa musującego, a swoje doświadczenie (pierwsze wino wyprodukowane tą metodą zaprezentował jeszcze w 2010 roku) udowadnia co roku. Co za tym idzie, jego wina błyskawicznie znikają z rynku. Nie inaczej było w przypadku opisywanej tu etykiety. Znaleźć ją można już wyłącznie w restauracjach i sklepach specjalistycznych, piwnica producenta została opróżniona już dwa miesiące temu.

Klasyczne Cuvée to nie tylko połączenie trzech tradycyjnych dla produkcji szampana odmian winorośli (chardonnay, pinot noir i pinot meunier), ale przede wszystkim – znakomite wino. Połączenie dojrzałego rocznika i dwudziestu miesięcy dojrzewania na osadzie dało wino z jednej strony pełne soczystego owocu, z drugiej zaś zachowujące równowagę i dobrą kwasowość. Mamy tutaj cytrusy i feerię tropikalnych owoców, ale są też nuty drożdżowe i chlebowe. Do tego świetne długie musowanie. W efekcie powstało wino, które już dziś może być naszym ambasadorem w każdym zakątku Europy.

Polskie wina 2025: najlepszy riesling

Riesling jest dziś drugą najpopularniejszą odmianą winorośli w polskich winnicach i potwierdza to też rynkowy wybór win powstających właśnie z tego szczepu. Podobnie jak w przypadku musiaków, znajdziemy go nie tylko w Lubuskiem czy na Dolnym Śląsku, ale i w Małopolsce, Lubelskiem czy Mazowieckiem. Jeszcze większy jest wybór stylów. Od pét-natów i wspominaną już metodę tradycyjną, przez wszelkie wersje spokojne: lżejsze i mocniej zbudowane, dojrzewające w stalowych zbiornikach bądź dębowych beczkach. Mamy też całą gamę poziomów cukru resztkowego – od bardzo wytrawnych po wina lodowe. Nic więc dziwnego, że są już producenci wyspecjalizowani w rieslingu; należy do nich przede wszystkim Winnica Marcinowice (choć powstają tam też świetne pinot noir). Jednak w tym roku szczególnie doceniłem wino od innego producenta – Michała Poddanego z Winnicy Rosenfeld.

91 Riesling 2023, Winnica Rosenfeld

Podobnie jak w przypadku Klasycznego Cuvée, to wino dostępne jest już wyłącznie w restauracjach i sklepach specjalistycznych – w tym przypadku u Roberta Mielżyskiego. Na tę popularność z pewnością wpłynęła główna nagroda (Złoty Korek) podczas konkursu Polskie Korki.

Riesling z Winnicy Rosenfeld to propozycja dla tych, którzy cenią sobie wina bardzo wytrawne, z wyraźnie zaznaczoną kwasowością i mocno odmianowym stylem. Tutaj nie brakuje żadnego z tych elementów. Od „pierwszego nosa” wiadomo, z jakim szczepem mamy do czynienia. Skórka cytryny, cytryna i zielone jabłko, zioła i ponownie cytrusy – tym razem w zaskakująco długim (jak na młody wiek wina) zakończeniu. A skoro już o wieku mowa – to wino, które ma przed sobą minimum dekadę dojrzewania. Jeśli nie dłużej.

Polskie wina 2025: najlepsze wino macerowane na skórkach

Już poprzedni rok był udany dla polskich „pomarańczy” (by wspomnieć Bursztyn z Winnicy Kamila Barczentewicza czy Funky Hibernal z Winnicy Przybysławice). Ale mam wrażenie, że ten rok jest jeszcze lepszy! Oczywiście wciąż zdarzają się wpadki, ale ich liczba jest już symboliczna. Winiarze nauczyli się robić wina w tym stylu, wiedzą też, po jakie szczepy sięgać. Właśnie dlatego na rynku pojawiło się szczególnie dużo pomarańczowych win z odmian aromatycznych. Najwięcej jest gewürztraminera i muscarisa, ale – co ciekawe – pojawiło się ambitne podejście do solarisa. Jego stylistycznym królem jest dziś Robert Zięba z Winnicy Kresy i jego Oksford. W mojej subiektywnej klasyfikacji dzielnie walczył o pierwsze miejsce, ale ostatecznie minimalnie wyżej oceniłem reprezentanta nowej naturalnej linii w podkarpackiej Winnicy Amelie.

91 Różanka 2024, Winnica Amelie

Imponująca selekcja win Grzegorza Pachoła w tym roku powiększyła się jeszcze bardziej. Producent zdecydował bowiem o wprowadzeniu nowej niskointerwencyjnej linii swoich win. Na razie składa się z dwóch pét-natów i dwóch win macerowanych na skórkach. Te ostatnie z miejsca zrobiły wrażenie (ostatni raz w czasie niedawnego Warsaw Wine Experience). Ja już od czerwca pozostaję fanem Różanki. To macerowane przez trzy tygodnie na skórkach połączenie souvignier gris i gewürztraminera. Było niezwykle aromatyczne już w momencie premiery, przez kolejne miesiące nabrało jednak jeszcze większej soczystości. Jest pełne nut różanych, muszkatowych i korzennych, którym towarzyszą żółte owoce i odrobina przypraw. Ukłony dla winiarza za przystępny i elegancki styl oraz zachowanie równowagi mimo niespecjalnie wysokiej kwasowości.