Specjalizacja w winach z określonej odmiany winorośli nie jest w polskim winiarstwie niczym zaskakującym. Jednak do tej pory nie mieliśmy jeszcze producenta, który postawiłby na tyle różnych wariantów pinot noir. Zrobiła to zachodniopomorska Winnica Jassa.

Tekst i zdjęcia: Maciej Nowicki

Są w Polsce producenci, który mocno stawiają na jedną flagową odmianę. Zazwyczaj jednak wykorzystują ją też do tworzenia jednego flagowego wina. Doskonałymi przykładami są tu Winnica Turnau z solarisem, czy Dom Charbielin z souvignier gris. Są jednak i tacy winiarze, którzy z jednego szczepu tworzą całą gamę win. W tym momencie z pewnością większość fanów polskiego winiarstwa pomyślała o Winnicach Kojder. Johanniter udaje się tam tak dobrze, że w niektórych rocznikach stawał się bazą dla sześciu win w zupełnie różnych stylach – od pét-natów, przez metodę tradycyjną, po poważną dojrzewającą w beczce biel. Jakiś czas później na podobne wykorzystanie rieslinga zdecydowała się lubuska Winnica Marcinowice, a szczep ten mogliśmy znaleźć zarówno w wersji musującej, jak i w winach spokojnych z różnym poziomem cukru resztkowego. Nigdy wcześniej w tym zestawieniu nie pojawił się jednak producent, który jako flagową odmianę wybrałby pinot noir. Zrobił to zeszłoroczny debiutant – Winnica Jassa z Pomorza Zachodniego.

Obiecujący projekt

Gdy recenzowałem tę winiarnię rok temu, w zestawieniu win przez nią prezentowanych był już pinot noir, jednak jego pozycja nie była jeszcze aż tak mocna jak dziś. Winnica Jassa (nazwa od nazwiska właścicieli, Ilony i Piotra Jassów) znajduje się w Kołowie, 25 kilometrów od centrum Szczecina. To najwyżej położona winnica Pomorza Zachodniego – znajduje się na wysokości 135 m n.p.m. Dziś jej łączna powierzchnia to 6 hektarów i poza souvignier gris znajdziemy tam wyłącznie odmiany winorośli szlachetnej. Obok wspomnianego pinot noir, zasadzono tu także – uwaga! – sauvignon blanc (recenzja tutaj), chardonnay i pinot meunier. Zestawienie tych odmian jasno sugeruje, że jednym z kierunków, które wyjątkowo mocno interesują winiarzy, są wina musujące wytwarzane metodą tradycyjną.

Enoturystyka

O tym, jakie pomysły realizowane są w Winnicy Jassa, od pewnego czasu można przekonać się osobiście. Do dobrze już funkcjonującej enoturystyki dołączyła bowiem oferta noclegowa. To dwa czteroosobowe doskonale wyposażone domki, których fantastyczną zaletą jest fakt, że znajdują się na terenie szczecińskiego parku krajobrazowego Puszcza Bukowa.

Winnica Jassa i pinot noir

Podczas niedawnego festiwalu wina w Uniejowie Piotr Jassa zaprezentował szerokie portfolio swoich win, w tym cztery, w których główną rolę odgrywa pinot noir. I wcale nie były to wszystkie, które powstają w tej winnicy. Część przedstawiłem już w tej recenzji, dlatego teraz opiszę te, o których jeszcze nie było mowy.

85 Kapishon 2023

Zestawienie rozpoczyna pét-nat. Powstał wyłącznie z pinota, ale jego bukiet przywodzi na myśl… cabernet cortis. Mamy tu bowiem wyraźne nuty jeżyny i papryki, dopiero w smaku pojawia się więcej aromatów typowych dla pinot noir, choć wino wciąż stoi bardziej po stronie nut ziemistych, którym towarzyszą delikatne akcenty truskawki i wiśni. Dobre, kontrolowane musowanie, całkowicie bez zarzutu, podobnie zresztą jak orzeźwiający charakter. Ocenę końcową musi nieco obniżyć fakt, że jesteśmy daleko od typowych nut szczepu. Na szczęście jednak jedynie w tym przypadku.

88 Rosé Legacy Muss Brut 2023

Drugie wino musujące jest radykalnie inne. Tym razem mamy do czynienia z metodą tradycyjną. Pierwsza partia wina dojrzewała na osadzie przez 9 miesięcy. Choć zwykle uważam, że wina tego rodzaju potrzebują przynajmniej roku (na szczęście kolejna partia dojrzewać będzie przez 3 lata), to w tym przypadku byłem mile zaskoczony. Mamy tu świetne i długie musowanie oraz efektowne owocowe połączenie malin i cytrusów. 8 gramów cukru resztkowego zostało dobrze skontrowane kwasowością, a to podbiło też ciało wina. Bardzo udana propozycja!

88 Jupiter Muss Extra Brut 2023

Jedyne wśród dzisiejszych win, gdzie pinot noir nie występuje solo. Został uzupełniony 30-proc. dodatkiem chardonnay, a całość dojrzewała na osadzie przez 12 miesięcy. To także bardzo orzeźwiająca propozycja i to nie tylko dlatego, że reprezentuje kategorię extra brut. Wino jest mocno cytrusowe, z nutami skórki jabłka i kwaśnej maliny, odrobiną mineralnych akcentów oraz wyraźną cytrusową kwasowością. Wciąż nie powiedziało ostatniego słowa!

86 Blush Semi Dry 2023

Wytrawną wersję tego wina miałem już okazję prezentować. Odsłona półwytrawna to pinot noir z 14 gramami cukru resztkowego, ale zapewniam, że w ciemno trudno to odgadnąć. Także i tu do głosu dochodzi bowiem wysoka kwasowość, jeden ze znaków firmowych producenta. W efekcie tego mamy wrażenie, że degustujemy dobrze zbudowane soczyste wino wytrawne. Na pierwszym planie truskawki, na drugim maliny i jeżyny; delikatna kremowa tekstura i przyjemne, owocowe, dość długie zakończenie. Wino wciąż zachowuje sporo świeżości, jednak bez wątpienia ten letni sezon jest dlań ostatnim. Czekamy na następcę!