O mistrzu z Pünderich pisałem wielokrotnie, a jego historia oraz siedlisko, w którym pracuje, są czytelnikom Fermentu doskonale znane. Teraz czas poznać nowe wina Clemensa Buscha, które właśnie trafiły do Polski.
Tomasz Prange-Barczyński, zdjęcie: SPOT. (Clemens Busch podczas degustacji polskich win na konkursie Polskie Korki 2026)
Dla porządku: Clemens Busch skupia swą działalność w miejscu wyjątkowym: Pünderich, sennym miasteczku położonym wprawdzie na brzegu Mozeli, ale z dala od słynnych, nawiedzanych przez turystów i winomanów miejsc nad krętą rzeką. Do najbliższej winnicy klasy Grosses Gewächs – Rosenberg w Kienheim w górę Mozeli – jest 20 km, a do GG Kirchberg w Hatzenport w przeciwną stronę – aż 56. Trudno na obu odcinkach znaleźć jakiegoś bardziej znanego winiarza.
Busch zajmuje się w swoim odosobnionym siedlisku opadającą stromo ku Mozeli winnicą GG Marienburg oraz przyległą do niej Erste Lage Nonnengarten. Wydaje się znać każdy metr kwadratowy łupkowego stoku. Z jednego GG selekcjonuje i osobno butelkuje wina z poszczególnych jego fragmentów, które mają choćby cień indywidualizmu. Busch dzieli zatem Marienburg na substrefy: Fahrlay, Fahrlay-Terrassen, Falkenlay, Felsterrasse, Rothenpfad i Raffes. Dodatkowo robi też wino nazwane po prostu GG Marienburg.
Znany z chirurgicznej precyzji (choć jako zagorzały biodynamik lubi mówić: „Tak chciała natura”), cyzelujący w swych winach mineralne akcenty, Clemens jest także twórcą hedonistycznych, długo dojrzewających na osadzie win musujących robionych metodą tradycyjną. Pyszne są także jego nieco słodsze wina, w których cukier resztkowy w najmniejszym nawet stopniu nie maskuje kamiennego charakteru rieslingów.
Jesienią, w tegorocznym Fermencie Vintage będziecie mogli przeczytać długi wywiad z winiarzem z Pünderich.
Clemens Busch: degustacja rieslingów
93 Clemens Busch, Mosel, Riesling Sekt Brut Nature Reserve 2013
Genialnie dojrzały, brioszkowo-miodowy w ataku, całkowicie wytrawny sekt z rieslinga z dewońskich łupków w Pünderich. Wino bezwstydnie wspaniałe, mimo dojrzałości zachowujące mnóstwo świeżości, urzekające turbozapachem letniej łąki i dopiero co zakwitłego rumianku. W ustach posągowe, kamienne, ale wciąż z nutą zielnej rześkości, cytrusowej kwasowości, lekko dymne, strukturalne, przedługie i jednocześnie cudownie lekkie. (190 zł)
96 Clemens Busch, Mosel Marienburg Raffes GL Riesling trocken 2019
Kolejna z mikroparceli na Mareinburgu, z której Buschowie winifikują osobne wino. Ponieważ w zależności od rocznika riesling ten raz przekracza, a raz nie granicę 9 g/l cukru resztkowego (co w klasyfikacji VDP oznacza także granicę wytrawności), Raffes nie jest oznaczany jako Grosses Gewächs (termin zarezerwowany wyłącznie dla wytrawnych grand cru), lecz jako Grosse Lage (ogólne oznaczenie grand cru zarówno dla win wytrawnych, jak i z wyższym cukrem resztkowym). Oto riesling zaskakująco ziołowy, z nutą szałwii, suszonego estragonu. Pod spodem lekki akcent maślany. Wino giętkie, kocie, o obfitej materii, ale też fantastycznie zrównoważone, potoczyście kamienne, kryniczne, o niebywałym potencjale dojrzewania. Clemens uważa, że w ciągu 4-5 lat zniknie ta bogata owocowość, a na pierwszy plan wróci mineralność. Bez względu na to Raffes’19 wydaje się przebogaty, a przy tym harmonijny, jak na Buscha bardzo szczodry, ale też doskonale zrównoważone. Elegancja, klasa, przyszłość! (624 zł)
95 Clemens Busch, Mosel, Marienburg Fahrlay GG Riesling 2023
Winiarz z Pünderich znany jest z doskonałej, detalicznej znajomości swojego Grosses Gewächs Marienburg, z którego butelkuje osobno siedem różnych rieslingów z mikroparceli o (nieco) odmiennych paramtrach. Fahrlay, stroma jak i inne części Marienburga, wyróżnia się idealnie południową ekspozycją i wyjątkowo twardymi niebieskimi łupkami. Słoność tutejszych win jest przysłowiowa. Nie inaczej jawi się to GG w roczniku 2023. Przy swojej niebywałej mineralności, krynicznie kamiennym charakterze sprawia wrażenie nieco bardziej dojrzałego niż np. „podstawowy” Marienburg. To riesling ultraekspresyjny, znakomicie odmianowy, przeczysty, długi, genialnie energetyczny, a przy tym niezwykle elegancki. Napięty, pikantny i, oczywiście, słony. Nie ukrywam, że ze wszystkich GG Buscha w roczniku 2023 zrobił na mnie największe wrażenie. (240 zł)
94 Clemens Busch, Mosel, Marienburg Fahrlay-Terrassen GG Riesling 2020
Z wolna dojrzewający riesling, w którym powoli na pierwszy plan wychodzi owoc, a niebieskie łupki tworzą znakomite tło. Wino dość obfite, w ustach lekko maślane, ciut ewoluowane, gładkie, a przy tym znakomicie kwasowe. Smukłe, aksamitne, z wciąż dużym potencjałem dojrzewania (choć to także wyjątkowa okazja na spróbowanie „dorosłej” wersji Clemensowego Fahrlay-Terrrassen, za którą warto zapłacić więcej). (359 zł)
93 Clemens Busch, Mosel, Marienburg GG Riesling 2023
Fantastycznie dojrzały, przenikliwie mineralny, chlebowo-skalny riesling z czającym się pod spodem, jeszcze nieśmiałym, nie do końca ukazanym owocem. Usta kamienne, surowe, strukturalne, doskonale napięte. Ostatecznie, w swej mineralnej ostrości wino okazuje się szczodre, idące falą, świetnie odmianowe i eleganckie. (205 zł)
90 Clemens Busch, Mosel, Riesling Vom Blauem Schiefer 2024
„Małe GG”, czyli selekcja gron ze wschodniej części Marienburga, które nie zostały wykorzystane we właściwym winie o statusie grand cru. Przenikliwie mineralny, skalny, ale też cytrusowo-chlebowy, wciąż jeszcze nieco surowy, drożdżowy riesling. Wino o doskonałej dyscyplinie, skupione wzdłuż kwasowo-kamiennego kręgosłupa, ekspresyjne i powściągliwe zarazem. Na podniebieniu jeszcze oszczędne, niemal czysto skalne, z jednej strony ujmująco lekkie, z drugiej o wyrazistej strukturze. Wino ze średniej półki cenowej, za to o dużym potencjale dojrzewania (chętnie spróbowałbym go w 2034). (145 zł)
91 Clemens Busch, Mosel, Marienburg Riesling Kabinett 2023
Zaskakująco wytrawny jak na 65 gramów cukru resztkowego (za to przy 10,5 gramach kwasu), lekko ziołowy, krynicznie czysty kabinett. Owoce pochodziły z górnych partii winnicy, nie były w najmniejszym stopniu przejrzałe, czy dotknięte botrytisem. Wino jest bardzo soczyste, a przy tym zwiewne, eleganckie, z fenomenalnie świeżą, długą mineralną końcówką. Bardzo gastronomiczne wino dla sommeliera i szefa kuchni z wyobraźnią. (125 zł)
90 Clemens Busch, Mosel, Pündericher Riesling Kabinett 2024
Wyraziście słodki, ale też kapitalnie zrównoważony riesling, w którym cukier resztkowy oraz żywa cytrusowość ani odrobinę nie przysłaniają mineralnego charakteru wina. Soczyste, lekkie jak piórko, zmysłowe i jednocześnie bardzo eleganckie. (90 zł)
Wina Clemensa Buscha dostępne są w SPOT. Poznań
