Problem wpływu alkoholu na zdrowie jest dyskutowany w ostatnich latach coraz częściej. Rośnie też zainteresowanie produktami o niższej, a nawet zerowej zawartości alkoholu, a branża winiarska coraz częściej zadaje sobie pytanie, jak odpowiedzieć na zmieniające się trendy, nie tracąc jednocześnie zbudowanej wokół wina tradycji.
Małgorzata Partyka, fot. Bodega Catena Zapata
Dr Laura Catena z pewnością należy do grona osób, które często odpowiadają na to pytanie. Dyrektorka jednej z najbardziej znanych argentyńskich winiarni – Catena Zapata – jest osobą, która łączy wiele ról. W 1995 roku założyła Catena Institute of Wine, w ramach którego prowadzi badania m.in. nad genetyką malbeca i wysokogórskim terroir. Ukończyła też studia medyczne na uniwersytecie Stanforda i przez 30 lat pracowała jako lekarka w pogotowiu ratunkowym. Często deklaruje, że śledzi na bieżąco dostępną literaturę naukową, dotyczącą wpływu alkoholu na zdrowie.
Aktywnie uczestniczy w toczącej się obecnie debacie publicznej. Wypowiada się w mediach, ale też dzieli się swoimi przemyśleniami na ten temat na swojej stronie, której nazwa oznacza: w obronie wina. Podkreśla, że wino jest kluczowym elementem codzienności wielu osób, częścią tradycji czy świętowania ważnych momentów. Jej zdaniem, wino lepiej niż wiele innych napojów łączy się też z jedzeniem.
Fenomen „zebra stripping”
Dr Laura Catena dodaje jednak, że ważny jest też umiar. Promuje metodę, którą nazwała zebra stripping, polegającą na naprzemiennym sięganiu po wina tradycyjne i nisko/bezalkoholowe podczas tego samego spotkania czy kolacji. Podkreśla, że branża ma obowiązek dostarczać konsumentom odpowiednie rozwiązania, takie jak wina nisko- i bezalkoholowe. Kilka lat temu wraz z zespołem badawczym rozpoczęła prace mające na celu określenie najlepszych metod pozwalających na produkcję win o niskiej zawartości alkoholu, ale też – co jest przecież równie ważne – takich, które bardzo dobrze smakują. W 2025 roku na rynek trafiły pierwsze wina marki Domaine Elena de Mendoza (Domaine EdeM) powstałe w winiarni kierowanej przez syna Laury, Dantego McDermotta Catenę.
Impulsem do ich powstania było oczywiście rosnące zainteresowanie rynku, ale pierwotny pomysł wyszedł od mamy Laury Cateny, Eleny Mazy. Kilka lat temu moja mama, która ma dziś 81 lat, powiedziała mi: „Bardzo lubię wino, ale potrzebuję czegoś, co ma mniej alkoholu, a wino rozcieńczone wodą gazowaną smakuje okropnie”. I spytała, czy moglibyśmy zrobić wino, które ma mniej alkoholu. Pomyśleliśmy, że to dobry pomysł i rozpoczęliśmy eksperymenty – opowiada dr Catena.
Portfolio Domaine EdeM obejmuje wina bezalkoholowe i niskoalkoholowe. Powstają na bazie moszczu winogronowego, ale także verjus (soku wyciśniętego z wcześnie zebranych winogron). Niektóre z nich są wzbogacone o ekstrakty ziołowe. Winogrona, z których powstaje dealkoholizowane wino musujące, pochodzą z Hiszpanii, natomiast niskoalkoholowe wina musujące są produkowane z winogron rosnących w dolinie Uco.
Dr Laura Catena weźmie udział w panelu dyskusyjnym zatytułowanym „Kampanie antyalkoholowe: kto za nimi stoi”, odbywającym się w ramach wydarzenia Weinberg Arlberg w austriackim Lech. Impreza będzie miała miejsce w dniach od 4 do 13 grudnia. Więcej informacji oraz bilety TUTAJ.
Polskim importerem win Catena Zapata jest Vininova. Obszerny wywiad z dr Laurą Cateną przeczytacie w nowym numerze Fermentu Vintage, który ukaże się w listopadzie.
