Grappoli di Luna, prosecco w kilku stylach wytwarzane przez Sarah Dei Tos, właścicielkę La Vigna di Sarah, to wina szczególne. Winogrona zbierane są bowiem wyłącznie nocą, przy pełni księżyca. To jedyne tego rodzaju wina w całym regionie Prosecco.
Inka Wrońska, fot. La Vigna di Sarah
Poznałyśmy się z Sarah w restauracji Il Capitello w Corbanese di Tarzo, podczas kolacji kończącej studyjną wizytę w regionie Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Sarah, właścicielka winiarni La Vigna di Sarah, przywiozła na degustację dwa swoje prosecco z serii Grappoli di Luna.
La Vigna di Sarah: ekologia jest kobietą
Sarah Dei Tos jest młodziutką winiarką, ale o regionie Prosecco wie chyba wszystko. Po pierwsze dlatego, że jest stąd, tu mieszka, tu się urodziła się i wychowała. Opuściła prowincję Treviso tylko na krótko, na czas studiów – po ukończeniu ekonomii w Mediolanie i zarządzania na Uniwersytecie w Nottingham wróciła do Vittorio Veneto.
Po drugie, sama robi prosecco. Jej winiarnia, La Vigna di Sarah, powstała w 2010 roku. Sarah zatrudnia zespół składający się wyłącznie z kobiet. – Wszystkie mamy podobne podejście do produkcji wina – mówi. – Szanujemy tradycję, ale nie stronimy od innowacyjnych technik, jeśli tylko okazują się korzystne dla wina i dla środowiska, w którym powstaje. Dbamy o dobrostan gleby i równowagę biologiczną, staramy się minimalizować ślad węglowy; współpracujemy w tej kwestii z innymi miejscowymi producentami i rolnikami. Uważamy, że ta praca to dar dla przyszłych pokoleń. Chcemy dać dzieciom możliwość życia w czystym środowisku, zależy nam, aby bez obaw mogły biegać i bawić się między rzędami winorośli.
O swoim winie mówi: – To sok winogronowy, nic ponadto. Owoce są tłoczone bardzo delikatnie, moszcz fermentuje w niskiej temperaturze, wino dojrzewa w sposób naturalny. Daję mu odpowiednio dużo czasu aby mogło dojrzeć; leżakuje długo, nikt mu nie przeszkadza.
Nocne żniwa
Jedną z najciekawszych technik, które Sarah wprowadziła w swoich winnicach, jest nocny zbiór winogron. Wina pod nazwą Grappoli d Luna (wł. księżycowe winogrona) powstają z owoców zbieranych w odpowiedniej fazie dojrzałości, między końcem sierpnia a pierwszą połową września. Zbiory zawsze odbywają się nocą i przy pełni księżyca. Nocne winobranie w La Vigna di Sarah stało się już częścią miejscowej tradycji, rodzajem festynu, na którym co roku pojawia się coraz więcej gości. Dla części z nich to po prostu malownicza impreza z odrobiną magii. Jednak Sarah wierzy, że nie tylko o to chodzi.
– Nocne zbiory to przede wszystkim technika. Wykorzystuje ją wiele krajów południowych, w których latem i wczesną jesienią jest szczególnie gorąco. Z jednej strony chodzi o komfort zbieraczy – nocą jest chłodniej, mogą więc pracować w korzystniejszych warunkach. Po drugie – spadek temperatury schładza winogrona, a to sprawia, że zachowują pełnię aromatów, świeżość i kwasowość. Rozgrzane, zebrane w upale owoce są też bardziej podatne na uszkodzenia, szybciej pękają; przedwczesna fermentacja może rozpocząć się już w drodze z winnicy do winiarni. Chłód nocny pozwala tego uniknąć.
Czy nocne żniwa to magia, czy faktycznie technika oparta na doświadczeniu? Nieważne – najważniejsze, że działa. „Księżycowe wina” spod ręki Sarah Dei Tos były bowiem jednymi z najlepszych, jakich dane mi było spróbować w regionie Prosecco.
Nocleg w beczce
Win Sary najlepiej oczywiście próbować na miejscu, wśród wzgórz Prosecco, czyli tam gdzie powstają. Od 2014 roku winiarka wraz z mężem prowadzi enoturystykę. Do dyspozycji gości jest wiejski domek (trzy sypialnie, salon z czytelnią i kominkiem, duży ogród z jacuzzi) na szczycie wzgórza Col de Luna oraz większy trzypiętrowy dom u stóp tego samego wzgórza (na parterze jest sklep z winem i sala degustacyjna, na wyższych piętrach apartamenty gościnne). Przenocować można też w ustawionych w ogrodzie pod oliwnymi drzewami… modrzewiowych beczkach lunotte. To malutkie, komfortowo wyposażone domki z meblami z limbowego drewna, oferujące nocleg wraz ze śniadaniem. W jednej z beczek urządzono salkę degustacyjną z dużym stołem i lodówką, do której właścicielka dostarcza zarówno wina, jak i lokalne specjały.
La Vigna di Sarah: degustacja
Grappoli di Luna Prosecco Superiore DOCG Extra Brut
Owoce (naturalnie odmiany glera) pochodzą z winnicy w Cozzuolo, malutkiej miejscowości w gminie Vittorio Veneto. Wino powstaje metodą Charmata, ma zaledwie 3 g cukru resztkowego na litr i kwasowość na poziomie 6,2 g. Jest bardzo wytrawne, orzeźwiające, idealne na aperitif, ale też niezłe jako para do świeżych serów, np. owczych, do ryb i owoców morza. Sprawdzi się też do delikatnego drobiu – podczas kolacji degustowaliśmy je do smażonej panierowanej piersi perliczki.
Grappoli di Luna Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
To już prosecco zrobione w stylu typowym dla regionu – czyli extra dry. Cukru resztkowego jest tu znacznie więcej, niż u poprzednika (16 g/l), za to kwasowość pozostaje taka sama (6,2 g/l). Delikatna słodycz jest więc wyczuwalna, jednak wino ma wspaniałą równowagę. Jest wciąż rześkie, a jednocześnie mocno owocowe, z intensywnymi aromatami dojrzałych jabłek i gruszek, typowymi dla glery. Sprawdzi się do risotta z cukinią lub zielonym groszkiem, do białej ryby, do radicchio z patelni (a warto pamiętać, że radicchio di Treviso to kolejna, obok prosecco, duma regionu), do tarty z porami. Podczas kolacji serwowano je do jednej z najbardziej niezwykłych przystawek, jakie jadłam w życiu. Był to crème brûlée z dyni podany z foie gras i konfiturą z czerwonej cebuli.
Tekst powstał po wyjeździe prasowym zorganizowanym przez Consorzio di Tutela Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.
O Cartizze, najsłynniejszych winach z regionu Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, możecie poczytać TUTAJ.
