Na długowieczność wina wpływają składniki działające jak naturalny system konserwujący: kwasy, taniny, alkohol i cukier.
fot. Arnold Dogelis / Unsplash
Dlaczego z wiekiem znika w winie aromat jagód i grejpfruta, a utrzymuje się zapach liści i zielonej papryki? Z jakiego powodu czerwone bordeaux z szorstkiego staje się po kilku latach aksamitne?
Sławomir Chrzczonowicz
Dojrzewanie wina to cykl przemian chemicznych zachodzących w winie po zakończeniu procesu winifikacji, zarówno podczas…