Choć wino bezalkoholowe istnieje na rynku od ponad stu lat, przez dziesiątki lat było jedynie ciekawostką.
Sławomir Chrzczonowicz
fot. Riccardo Annandale / Unsplash O tym, że wino potrafią zniszczyć nieodpowiednia temperatura i wilgoć, wie każdy, nawet początkujący enofil. Nie wszyscy zdają sobie za to sprawę, że cichym zabójcą jest także światło. Sławomir Chrzczonowicz W licznych publikacjach na temat win bardzo wiele miejsca poświęca się wadom, które w winach mogą odkryć nie tylko eksperci,…
fot. Venelin Stoyanov / Unsplash Brudna klatka na myszy, trociny nasiąknięte mysim moczem, cuchnący oddech psa, stara kiełbasa, chips kukurydziany z piwem – takie urocze komentarze wyrywają się spontanicznie z ust degustatorów, którzy zetknęli się z mousiness. Sławomir Chrzczonowicz Jakiś czas temu zrobiłem wraz z Piotrem Pietrasem i Pawłem Karolakiem szybki Tour de France po…
fot. Inka Wrońska Na samym początku powiedzmy wyraźnie jedną rzecz: wina w stu procentach naturalne niemal nie istnieją. Sławomir Chrzczonowicz Nawet te biodynamiczne, nie mówiąc już o ekologicznych, zawierają całkiem sporo substancji, których w winie byśmy się nie spodziewali. Oczywiście wierzymy w wina nieinterwencyjne. Kochamy ich nieprzewidywalność, wielbimy różnorodność, czasem geniusz winiarza. No, chyba że…
fot. Javier Allegue Barros / Unsplash Zmiany, zmiany, zmiany. Ostatnie dwadzieścia, a może i więcej lat to czasy szybkich przemian w każdym aspekcie winiarskiego krajobrazu. Sławomir Chrzczonowicz A już było tak pięknie. Wszystko wydawało się ułożone, prawdy i reguły niepodważalne, nauka wyniesiona z lektur, odwiedzin w winnicach i degustacji, miała zaś być gwarancją znalezienia…
fot. Kelly Sikkema / Unsplash Lodowe wino uwodzi orzeźwiającą pikantną kwasowością, która równoważy wysoki poziom cukru i zachwyca ekspresją czystych aromatów owocowych: winogron, jabłek, cytrusów, moreli, ananasów i brzoskwiń, czasami fig i rodzynek. Sławomir Chrzczonowicz Znane także jako eiswein albo vin de glace, to wino, które powstaje z fermentacji moszczu wytłaczanego z zamarzniętych winogron. Owoce celowo są…
fot. Inka Wrońska Wina dojrzewające sur lie odczuwamy jako cięższe, bardziej treściwe, kremowe, o większej głębi i bardziej złożonym smaku. Sławomir Chrzczonowicz Określenie sur lie znaczy po francusku „na osadzie”. Używa się go do nazwania techniki winifikacji, podczas której wino po fermentacji pozostaje przez pewien czas w zbiorniku wraz z osadem pofermentacyjnym, który zawiera martwe…
fot. Philippe Tinembart / Unsplash Metryka czy pierwszy przykład brandingu? Nawet jeśli wydaje się nam, że etykiety na butelkach to wymysł współczesności, fiszki zawierające podstawowe informacje o winie dołączano do amfor już w starożytnym Egipcie. Sławomir Chrzczonowicz Pierwsi konsumenci wina przed ponad ośmioma tysiącami lat pili po prostu sfermentowany sok z winogron. Pojęcia takie jak…
fot. Arnold Dogelis / Unsplash Dlaczego z wiekiem znika w winie aromat jagód i grejpfruta, a utrzymuje się zapach liści i zielonej papryki? Z jakiego powodu czerwone bordeaux z szorstkiego staje się po kilku latach aksamitne? Sławomir Chrzczonowicz Dojrzewanie wina to cykl przemian chemicznych zachodzących w winie po zakończeniu procesu winifikacji, zarówno podczas…