Skip to content Skip to footer
0 items - 0.00 zł 0
0 items - 0.00 zł 0
Close

Co oprócz wina w winie?

Nauka24 godziny temu
fot. Inka Wrońska Na samym początku powiedzmy wyraźnie jedną rzecz: wina w stu procentach naturalne niemal nie istnieją. Sławomir Chrzczonowicz Nawet te biodynamiczne, nie mówiąc już o ekologicznych, zawierają całkiem sporo substancji, których w winie byśmy się nie spodziewali. Oczywiście wierzymy w wina nieinterwencyjne. Kochamy ich nieprzewidywalność, wielbimy różnorodność, czasem geniusz winiarza. No, chyba że…

Czytaj więcej

Obyś żył w ciekawych czasach

Fokus2024-11-04
fot. Javier Allegue Barros / Unsplash Zmiany, zmiany, zmiany. Ostatnie dwadzieścia, a może i więcej lat to czasy szybkich przemian w każdym aspekcie winiarskiego krajobrazu. Sławomir Chrzczonowicz A już było tak pięknie. Wszystko wydawało się ułożone, prawdy i reguły niepodważalne, nauka wyniesiona z lektur, odwiedzin w winnicach i degustacji, miała zaś być gwarancją znalezienia…

Czytaj więcej

Wina lodowe: Mroźna słodycz

Nauka2024-10-07
fot. Kelly Sikkema / Unsplash Lodowe wino uwodzi orzeźwiającą pikantną kwasowością, która równoważy wysoki poziom cukru i zachwyca ekspresją czystych aromatów owocowych: winogron, jabłek, cytrusów, moreli, ananasów i brzoskwiń, czasami fig i rodzynek. Sławomir Chrzczonowicz Znane także jako eiswein albo vin de glace, to wino, które powstaje z fermentacji moszczu wytłaczanego z zamarzniętych winogron. Owoce celowo są…

Czytaj więcej

Sur lie, czyli na osadzie

Nauka2024-09-23
fot. Inka Wrońska Wina dojrzewające sur lie odczuwamy jako cięższe, bardziej treściwe, kremowe, o większej głębi i bardziej złożonym smaku. Sławomir Chrzczonowicz Określenie sur lie znaczy po francusku „na osadzie”. Używa się go do nazwania techniki winifikacji, podczas której wino po fermentacji pozostaje przez pewien czas w zbiorniku wraz z osadem pofermentacyjnym, który zawiera martwe…

Czytaj więcej

Etykieta, czyli świadectwo urodzenia wina

Fokus2024-09-02
fot. Philippe Tinembart / Unsplash Metryka czy pierwszy przykład brandingu? Nawet jeśli wydaje się nam, że etykiety na butelkach to wymysł współczesności, fiszki zawierające podstawowe informacje o winie dołączano do amfor już w starożytnym Egipcie. Sławomir Chrzczonowicz Pierwsi konsumenci wina przed ponad ośmioma tysiącami lat pili po prostu sfermentowany sok z winogron. Pojęcia takie jak…

Czytaj więcej

Flor: pod kożuchem

Fokus2024-08-07
Piwnice tokajskie (fot. domena publiczna / Wikimedia Commons) Dla sherry fino, manzanilli, amontillado, dla żółtych win z Jury czy niektórych tokajów powstanie „kwiatu” jest kluczowe. Oznacza ich być albo nie być. Sławomir Chrzczonowicz Słowem flor, oznaczającym po hiszpańsku kwiat, producenci sherry określają cienką białawą warstwę pokrywającą powierzchnię dojrzewającego w beczkach wina. Ta poetycka nazwa to…

Czytaj więcej

Irygacja: podlewać czy nie?

Fokus2024-07-15
fot. Bohdan Stocek / Unsplash „Spór między zwolennikami i przeciwnikami nawadniania przybiera charakter niemal religijny, a profesjonaliści z branży mają często poglądy całkowicie przeciwstawne”, pisał kilka lat temu Fred Swan w artykule 3 Myths About Irrigation and Dry Farming. Sławomir Chrzczonowicz Winorośl, jak każda roślina, potrzebuje wody. To oczywiste, przynajmniej dla rolników. Woda jest niezbędna…

Czytaj więcej

Siarczyny: potrzebne czy nie?

Nauka2024-05-29
fot. Bekky Bekks / Unsplash Siarkowanie podczas butelkowania nie pozbawia wina elementu naturalności, nie zmienia charakterystyki drożdży i flory bakteryjnej, czyli wpływu terroir, natomiast zabezpiecza wino przed przedwczesnym utlenieniem w butelce. Sławomir Chrzczonowicz W roku 2005 Unia Europejska ustaliła, że wina, w których zawartość siarczynów przekracza 10 mg/l, muszą mieć na etykiecie ostrzeżenie: „zawiera siarczyny”.…

Czytaj więcej

Czy masz ukończone 18 lat?

Ta strona przeznaczona jest tylko dla osób pełnoletnich.

Tak
Nie

Wchodząc na stronę akceptujesz naszą Politykę prywatności.

magazyn ferment popup