Choć zawirowania pogodowe w ostatnich rocznikach nie oszczędzały tego dolnośląskiego producenta, pomysłowość i umiejętne zarządzanie zasobami sprawiają, że Winnica Silesian oferuje dziś nader atrakcyjny zestaw win.
Tekst i zdjęcia: Maciej Nowicki
Dzisiejszy tekst jest praktycznie kontynuacją wpisu z listopada 2024 roku. Moi ówcześni faworyci z różnych roczników w portfolio Winnicy Silesian byli efektem niezwykle sensownego gospodarowania zapasami win zgromadzonych w winiarni. Wiosenne przymrozki sprawiły wprawdzie, że zbiory w roczniku 2024 były aż 95 razy mniejsze niż dwanaście miesięcy wcześniej, producentowi udało się jednak przygotować niezwykle udaną reprezentację win dojrzałych i o imponującej równowadze. Ta strategia kontynuowana jest także w tym roku.
Sprawdzone rozwiązania
W roczniku 2024 powstało niewiele win, a i kolejny rok nie rozpieszczał dolnośląskiego producenta. Mieliśmy do czynienia najpierw z powtórką wiosennych przymrozków, następnie z suszą, wreszcie z załamaniem pogody wczesną jesienią. Jednak Winnica Silesian była na to przygotowana, o czym opowiadał mi Esben Madsen, który w rodzinie Mazurków (prywatnie jest mężem Soni) odpowiada dziś w głównej mierze za stylistykę win.
Tłem naszej rozmowy była degustacja przedstawicieli roczników 2023 i 2022. Szczególnie ten drugi jest przykładem słuszności decyzji o opóźnieniu wprowadzania wina na rynek. Mimo że część butelek z tego rocznika już się wyprzedała, a dostępność innych się kończy (by wspomnieć jeden z hitów tego producenta, czyli Rondo-Vous) to inne wciąż zyskują na jakości. Są też absolutne nowości! Na razie przedstawiam szóstkę swoich faworytów. Niektóre wina są już dostępne w sprzedaży, inne dopiero za jakiś czas wejdą na rynek – w obu przypadkach nie brakuje zaskoczeń!
Winnica Silesian: degustacja win
89 Patataj NV
Wino powstaje metodą Merreta – czyli z drugą fermentacją w butelce, ale bez późniejszego degorżowania (usuwania osadu). Patataj cieszył się uznaniem od samego początku, choć przyznam, że nie byłem wielkim fanem jego pierwszej odsłony. Jednak ta najnowsza podbiła moje serce. Ten kupaż rieslinga i roter rieslinga pochodzi przede wszystkim z rocznika 2023 uzupełnionego rocznikiem dwa lata starszym. Jest najwytrawniejszy w historii. Serwuje dawkę znakomitego orzeźwienia wynikającą zarówno z wysokiej kwasowości, jak i dominujących aromatów cytrusów i zielonego jabłka. Do tego trochę kwaśnej moreli, akcentów drożdżowych oraz cytrusowo-ziołowego finiszu i mamy wino, które już szykuje się na powitanie wiosny.
89 Piesecco NV
Podobne przeobrażenie przeszło Piesecco. I dobrze, bo wciąż cierpimy na niedostatek jakościowych, różowych i wytrawnych bąbli z polskich winnic. Ta sama metoda produkcji; także w tym przypadku dominuje rocznik 2023. Połączenie ronda, regenta i caberneta cortis dało wino o intensywnej różowej barwie, świetnym musowaniu i aromatach czerwonej porzeczki, malin i (jeszcze nie w pełni dojrzałej) czereśni. Owoc jest soczysty, ale i w tym przypadku stoimy wyraźnie po wytrawnej stronie mocy. W porzeczkowo-pestkowym finiszu nie brakuje wysokiej (ale dalekiej od przesady) kwasowości, a sympatycznym pieskom wróżę podobny sukces, jak ten, który stał się udziałem ich poprzednika.
88 Souvignier Gris 2023
To największe zaskoczenie dzisiejszego zestawienia. W poprzednich rocznikach producent przyzwyczaił nas do stylu opartego na soczystości, bogactwie aromatów, więcej niż solidnej strukturze i czasami wręcz kremowej teksturze. Był to zresztą przepis na sukces, czego najlepszym dowodem stał się Srebrny Korek w konkursie Polskie Korki dla Souvignier Gris 2022.
Jednak nowe wydanie tego wina przeszło rewolucyjną wręcz zmianę. Jest leciutkie (ma też zaledwie 11 proc. alk.), a wśród aromatów prym wiodą cytrusowe i kwiatowe. Do tego trochę moreli, pigwy i odrobina ziół oraz dużo wyraźniej niż kiedyś zaznaczona kwasowość, z odrobiną pikantności w końcówce. Wino zachowało charakter odmiany, ma dobry potencjał dalszego dojrzewania (bo wciąż jest też relatywnie młode), jest też świetne gastronomicznie. Zmiana na tak!
87 Wildling 2022
Nazwa wina nawiązuje zarówno do szczepu (riesling), jak i do dzikiego charakteru wina. Dwa miesiące maceracji na skórkach i późniejsze dojrzewanie w stalowych zbiornikach dały wino przeznaczone raczej dla fanów mocniejszej stylistyki. Aromaty zdecydowanie bardziej po stronie ziół i zimnej zielonej herbaty niż owocu (tu głównie suszona morela i skórka jabłka). Ta wyjątkowa etykieta powstała dla uczczenia narodzin córki Sonii i Esbena, co miało miejsce właśnie w 2022 roku.
88 Cuvée Colorée Multi Vintage
Także jedyne czerwone wino z Winnicy Silesian zmieniło swój styl. Na poprzednie wydanie tego połączenia regenta (najwięcej), ronda i caberneta cortis złożyły się trzy roczniki. Tym razem zestawiono roczniki 2023 i 2021, które w większym niż kiedyś stopniu korzystały z dojrzewania w używanych beczkach (tradycyjnie to połowa blendu, druga dojrzewała w stalowych zbiornikach).
Wino jest świeższe od poprzednika, ma też wyczuwalnie więcej soczystości czy wręcz słodyczy owocu, choć wszystko utrzymane jest w ryzach wytrawności. Mamy tu czarną i czerwoną porzeczkę, jeżyny, wiśnie i żurawiny, a wszystko umiejętnie podbite dębiną, z dobrym owocowym zakończeniem, w którym nie brakuje też odrobiny kwaśnej wiśni. Idealny wybór do pizzy!
93 Riesling Zimowe Zbiory 2023
O historii tego słodkiego wina można by napisać oddzielny tekst. Zrodzynkowane owoce zbierano w styczniu 2023 roku (nie były jednak zamrożone, stąd nie mówimy o winie lodowym). Później wino długo fermentowało i dojrzewało w stalowym zbiorniku. Powstało go łącznie 900 litrów. Wino cieszy oko piękną złocistą barwą, jeszcze bardziej cieszą jednak jego aromaty. Mamy tu bowiem do czynienia ze słodkim rieslingiem co się zowie! Prawie 130 gramów cukru resztkowego (i 11,5 g kwasowości) oraz 10 proc. alkoholu to perfekcyjna kombinacja. Wino ani przez chwilę nie pozwala wątpić, z jaką odmianą winorośli mamy do czynienia. Do tego fantastyczna koncentracja owocu: cytrusy, konfitura z cytryny i miód. O równowagę wszystkich elementów dba świetnie zaznaczona cytrusowa kwasowość. Wino robi wrażenie już dziś, zrobi też za dekadę.
